一、99%的人没弄明白什么是招牌菜
讲招牌菜，我们先要把招牌菜的概念搞清楚！
不要以为这是浪费时间！因为招牌菜的概念其实关系到品牌命名、招牌菜打造策略等一系列重大问题！非常重要！
说99%的人没弄明白什么是招牌菜，这个绝对不是标题党博人眼球！
如果不信！且听下文分解！
什么是招牌菜呢？
很多人会说，这还不简单，招牌上有的菜就是招牌菜啊！
比如，巴奴毛肚火锅的毛肚，招牌上有吧？所以它是招牌菜！
又比如，西贝莜面村的莜面，招牌上也有吧？所以它也是招牌菜！
你说得对！
但是呢，这种说法，很片面！这种认识，很初浅！
刚才说的巴奴毛肚火锅的毛肚，西贝莜面村的莜面，当然是他们的招牌菜！
他们的门店命名策略就是：品牌名/店名+招牌菜名！
像这种店名里面就写明的招牌菜，我们把它称之为店名招牌菜！
就是招牌菜名就是店名的一部分！
但有的餐厅，它的招牌菜，是没有在店名里体现出来的！
比如，全聚德的烤鸭！
又比如，北京簋街胡大饭馆的麻辣小龙虾！
他们的店名里并没有烤鸭、没有麻辣小龙虾字样。
但是烤鸭、麻辣小龙虾的确是他们的招牌菜！
像这种招牌菜，我把它称之为非店名招牌菜！
有的非店名招牌菜，虽然没有出现在店名里，但是它展示在了门头的其他位置！毕竟许多餐厅除了招牌位置，还有许多地方可以用来展示文字或者图片！
还有的非店名招牌菜呢，店名里没有，门头的其他位置也没有展示出来！
非店名招牌菜，怎么成为招牌菜的呢？
有的主要是靠店家在门店内主推，有的甚至连主推都没有，完全靠顾客自由选择，靠菜品自然销售，靠长年累月的顾客体验和口碑成就了招牌菜的地位和认知！
比如一些全国性的著名老字号，全聚德之类！都是例子！
还有一些在局部区域，甚至是街道社区，由家族或夫妻经营多年的餐饮旺铺，他们家的招牌菜也是这样形成的！
这类靠顾客体验和口碑形成的非店名招牌菜往往形成的时间较长，品质比较过硬！在很大程度上来说，这种招牌菜不是餐厅经营者主动追求的结果，餐厅经营者可能那时候并没有招牌菜的打造意识，也不知道怎么去推招牌菜。他的招牌菜是顾客，是市场，自然选择的结果！
还有的非店名招牌菜是靠强大的品牌营销形成的！
比如，肯德基的炸鸡，麦当劳的汉堡，以及另外许多头部品牌的招牌菜都是如此！
所以，以有没有出现在店名里来区分，招牌菜就可以分为：
店名招牌菜和非店名招牌菜！
研究店名招牌菜和非店名招牌菜有什么意义呢？
别急，我们继续往下讲！
店名招牌菜，其实还可以分为2种情况：
1、招牌菜只在店名里、招牌上，但尚未走进顾客心里；
比如，满大街都有的XX酸菜鱼、XX牛肉串串之类！他们的招牌菜就仅仅是在门店的招牌上，还没走进顾客的心智！
2、招牌菜既在店名里招牌上，又走进了顾客心里。
比如，巴奴毛肚火锅！它的毛肚，是不是既出现在了店名里招牌上，又进入了顾客的心智？
同样，非店名招牌菜呢，也可以分为2种情况:
1、招牌菜不在店名里，也没走进顾客心里；街市上大多数餐厅都处在这个层次。
2、招牌菜不在店名里，但走进了顾客心里。比如：胡大饭馆的麻辣小龙虾！
综上所述，大家发现没有？
招牌菜不管它有没有出现在店名里，不管它有没有出现在招牌上，它都有可能成为招牌菜！
招牌菜是否走进了顾客的心里，才是招牌菜的终极评判标准！
而不在于它有没有出现在店名里或招牌上！
重点来了！再重复一遍！
招牌菜不管它有没有出现在店名里、招牌上，它都有可能成为招牌菜！
招牌菜是否走进了顾客的心里，才是招牌菜的终极评判标准！
这是我们招牌菜战略打造的基础认知和前提！
回答之前的问题！
我们研究店名招牌菜和非店名招牌菜有什么意义呢？
意义就是，让我们明白招牌菜与店名、与门店招牌的关系，让我们明白招牌菜真正的终极评价标准是什么！
这对我们是否选择采用品牌名+招牌菜名的门店命名策略，来打造品牌、打造招牌菜是重要的决策参考！
因为很多人一说到打造招牌菜，就会想到用招牌菜来作店名！我们这节课，就是要打破这种思维惯性！因为思维惯性往往会让我们不加思考、懒于思考，直接跳过思考过程去作决策动作，这样很危险，很容易将我们引向失败！
二、餐厅一定需要招牌菜吗？
招牌菜不仅可以分为店名招牌菜和非店名招牌菜！
招牌菜还是分阶段、分层次的！
招牌菜仅仅出现在门店的招牌上、菜单里，这只是招牌菜的初级阶段而已！
初级阶段的招牌菜需要你去推，顾客不一定会主动点！
而招牌菜进入到了顾客心智，才是招牌菜的高级阶段！也就是顾客一看到或一想到你的店，就想起某道菜！或者，一想起某道菜，就想起你的店！
高级阶段的招牌菜基本不用你去推，顾客往往是冲着它进店的，往往会主动点的！
所以，你有没有招牌菜严格上来说，其实不是你说了算的！而是顾客说了算的！
门店真正的金字招牌是在顾客心里的！
顾客心里喜欢的那道菜，才是你真正的招牌菜！
所以，对许多招牌上没有体现菜品的餐厅来说，其实你门店的主推菜，多半就是你未来的招牌菜！当然，希望你主推菜不要太多，因为招牌菜这个C位有限，不是哪个菜都能够上位的！
一家餐厅一定需要招牌菜吗？许多餐饮人曾经有这个疑问！
这里我郑重告诉大家：
一定需要！一定需要！一定需要！
为什么这么说呢？
一家餐厅的店名里、招牌上可以不出现菜品名，但你的菜单上不能没有主推菜！
没果你的菜单上没有主推菜，只能说明你的产品推广策略有巨大问题！
西贝对自己的产品够自信，对顾客说“闭着眼睛点，道道都好吃！”但西贝仍然在主推蒙古牛大骨！
所以即使你认为自己的每个菜都好，也不可能每个菜都去主推！
每个菜都是主推，那就没有主推！对顾客来说，太多选择，就无从选择！
你的主推菜多半现在还不能与你的门店或品牌形成强势的双向联想！也就是还达不到众多顾客一想到你的店，就想起那道主推菜，或者是一想起那道菜，就想起你的店这种程度！
但是，眼下达不到这种程度，不代表未来达不到这种程度！
如果你做得够好、够久、够成功，你现在的主推菜，就是你门店未来的招牌菜！
招牌菜一定是主推菜！
主推菜多半就是未来的招牌菜！
这就是主推菜与招牌菜的关系！
大多数餐厅的本质还是卖产品的！毕竟产品才是餐饮行业的基础！卖装修、卖情怀能持久成功的毕竟是少数！
如果一个餐饮企业做了很多年以后，发现自己的顾客还记不起自己有一道什么代表性的产品，那只能说明你的产品很平庸，甚至很失败！你的核心竞争力可能不是来自产品，而是来自选址，或者其他！
所以，一个餐厅有没有走进顾客内心的招牌菜，在很大程度上来说，是一家餐厅是否成功的标志！也是一家餐厅核心竞争力的一种体现！
所以，餐厅一定要有招牌菜！就算眼下没有，战略目标上也一定要有！
既然一家餐厅一定需要招牌菜，那餐厅必须以招牌菜来命名吗？
不一定！不一定！不一定！
我们前面说了非店名招牌菜的概念！
招牌菜更重要的是有没有走进顾客心里，而不是有没有出现在门店的店名里或招牌上！
当然，我们不能否认将招牌菜作为店名体现在门店的招牌上，更有利于招牌菜的推广，毕竟一个餐厅的招牌或者说品牌名称往往是线上线下所有流量
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjslczl/5804.html
