过程化考核，是指在教学的全过程中，对学生的课前预习、课后复习、学习态度、课堂表现、学习积极性、作业完成等情况进行全面而综合的考量。为了适应学校教育教学工作改革在学中做、在做中学要求，充分调动学生的积极性，并实现对学生全方位、多元化的考核。《餐厅营销策划》作为酒店管理专业的岗位技能课程，如何在实际教学过程摒弃传统教学考核模式的不足，如何采用更多学生喜闻乐见、能够激发学生积极性的方式进行教学。做到以理论转化实际操作能力考核为主，注重学生实践能力与知识掌握能力的培养。
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过程化考核模式存在的问题
一般意义上，传统的考核模式都是采取闭卷或开卷考试方式，集中在学期末对学生进行一次性考核。然后再融入过程化考核元素，例如平时成绩（出勤率占10%和课程作业占30%），期末成绩占60%等类似方式。这种方式虽然结合了学生的平时成绩，总归来说，还是一种以应试为主的教育考核方式，它还具有以下特点，也存在以下缺点：
1.对学生实际知识掌握的程度无法衡量
现在学校里的过程化考核，多数还是采用一般的笔试、闭卷或者开卷的方式，以课程理论知识为题进行考核，这种考试方式有其优点，例如使得大多数学生记忆储备大量理论知识，但这种考核方式注重理论也往往忽略了学生理论转化实践能力的培养，尤其对于很多与实践相关的课程来说，技能的学习也很重要。
何况此种考核方式固定的套路，如教师考前会针对考试内容进行复习，使很多学生平时松懈、考前突击，投机取巧获得考试的成功，使考试结果失去了考试目的，对学生实际知识掌握的程度无法衡量。
2.学生平时学习松懈，学习无质量
传统的过程化考核以期末加平时成绩的方式，虽然加入了平时成绩，但是在实际操作过程中，平时成绩往往会以几次作业、到课等形式来评定，表面看起来这种考核方式很严密，实则容易让学生掌握此种考试的特点，忽略日常的学习。导致学生平时上课并不会认真听讲、认真思考，而是选择只要到课，做好作业和考试之前临时抱佛脚的突击，获得好的成绩。
这种考核方式，学生并没有真正地掌握所学知识点，只是考查了学生零时记忆力。同时，这种考核方式也存在对课堂上认真学习的学生不公平的现象，也会逐渐打击了认真学习的学生的积极性，出现负面消极情绪。
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考核建议
针对现行过程化考核模式存在的问题与不足，我认为在实际教学过程中，要更加注重学生的日常学习和思考、考核方式要激发学生学习的积极性和主动性等。把要学生学习变为学生要主动学习。良好的教学模式要以让学生掌握知识，可以采用多种方式，形式可以更加多元化。具体概述为以下几点：
1.课前预习，带着问题来听课
通过预习，学生对下一次课要学习的内容已经有了大致的了解,哪些地方看懂了，哪些地方没看懂,已经做到了心中有数，在听课时会轻松的跟上老师的思路，这样变被动听课为主动听课。变盲目听课为带着问题听课，无疑是大大增强了听课效果。
课前预习是培养自学能力的好机会，课前预习使学生减少了对老师的依赖，增强了独立性，能够锻炼培养阅读、理解、分析、综合等多种能力。带着问题听课能够听到点子上去，能听出“门道”，听课就会津津有味，学习的兴趣随之产生。在课前预习中，经过学生亲自探索，能体会到学习中的苦与乐，成功与失败，从而磨炼坚忍不拔的学习毅力，培养严谨细致的学习作风。
2.注重课堂讨论，培养学生的思考力
“学起于思，思源于疑”，疑问是思维的火花，思维应从问题开始。问题是课堂讨论的核心内容，也是课堂讨论的有效载体。讨论问题设计的好坏是课堂讨论的关键，它直接关系到课堂讨论的成败。因此，有效课堂讨论必然呼唤课堂有效提问。
提出什么样的问题呢？它应该是满足学生学习需求的，是学生感兴趣的，能调动学生学习积极性的；是探究性的，能促进学生积极思考的；是开放性的，能激发学生自由想象和思考的；是与学生的学习经验和生活经验相联系的，能推动学生对知识和意义的建构，而不应是远离学生个体经验的。
如何提问呢？讨论的问题必须是精心预设的，需要进行认真负责、有目的的提问。教师既要提前精心设计问题，做到提出的问题难度适中和数量适当，又要在课堂教学过程中注意提问的时机和措辞的运用，根据学生的情况灵活设问。
专家为教师的有效提问提供几点建议作为基础：设计提示课文结构和指导的关键问题；问题的措词必须清晰、明确；提出的问题要符合学生的能力水平；要有逻辑地、连续地提问题；设计的问题要有水平区分度；问题要紧追学生的反馈；回答问题时，要给予学生充分的思考时间；采用能调动更多学生参与积极性的问题；鼓励学生提问。
当然，课堂本身是开放的和复杂的，充满太多不确定性。是放是收，并不存在固定模式，教师需要根据学生的学习情况及时做出相应变化或重新设计问题。教师应该对学生的讨论作出中肯评价，而不能笼统地说讨论得不错。
3.增加实际训练的内容，进行成果展示
课堂教学只能让学生对理论知识有所了解，而且这种了解还是抽象的，并不能保证学生在实践中就能熟练的运用知识，而理论与实践相结合就正好解决了这一问题，它既可以帮助学生更好的记忆知识，又能够帮助学生积累技能操作的经验。
学生在实践过程中会遇到各种各样的问题，我们就正好可以利用这些问题有的放矢的对学生进行指导，使学生通过解决这些问题锻炼自己的思维能力和创新能力，为将来的就业竞争提供强有力的支撑。结合学生的实际情况，太过高深的理论知识学生总是不容易接受，觉得枯燥无聊，因此我们在教学的时候可以将教学模式改为教学加展示的模式，每次老师上完课后，可以请学生来展示自己的学习成果，通过这些活动来培养学生学习的主动性。
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学生成果展示
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