年中国餐饮行业的规模超过4.67万亿元，-年CAGR为11.4%。餐饮行业属于刚需，受宏观经济的影响有限。根据弗若斯特·沙利文测算，预计-年餐饮行业CAGR为9.6%。中国餐饮行业品类众多，可以分为中式正餐和中式快餐。正餐中辣味受众最广，因此火锅/四川菜市占率较高，分别达到14%/13%，其次是广东菜/江浙菜/湖南菜等。
我国餐饮行业连锁化率远低于发达国家，近年来连锁化率逐渐提升。我国餐饮行业的连锁化率低于10%，相比美国、日本50%左右的连锁化率，仍然有很大的发展空间。近年来我国餐饮企业连锁化率不断提升，主要因为连锁品牌拥有更强大的资本平台、更高的品牌认知、更好的食品安全控制能力，能提供优质食品和服务。
餐饮行业集中度低，我国餐饮行业集中度提升空间较大。从需求端看，消费者口味多元化，在不同时期会选择不同的细分领域，粘性低；从供给端看，餐饮行业门槛低，我国菜系众多且地域差异较大。美国TOP50餐饮企业市占率高达27.72%，而国内TOP50餐饮企业市占率仅4.91%。近年来餐饮行业集中度提升明显，以行业市占率最高的海底捞为例，-年公司的市占率从0.2%提升到0.7%。
餐饮行业发展方向：纵向提升连锁化率，横向开启零售/外卖/多品牌战略
纵向：连锁化率提升、深耕供应链。横向：餐饮零售化、外卖、多品牌战略。连锁化率提升：从供给端看，连锁餐饮在品牌/管理体系/供应链/食品安全/资本方面的优势越来越明显；从需求端看，消费者追求品质，也更倾向于去品牌餐饮门店就餐。餐饮零售化：核心是把商品数字化、产品标准化，突破服务人数上限和消费场景限制。国内超过74%的连锁品牌自建有中央厨房，超过50%的餐饮品牌正在研发可直接加热使用的标准化半成品。外卖业务：扩大时间段和覆盖半径。从时间段看，外卖业务的消费时间段已经从午餐/晚餐拓展到早餐/下午茶/夜宵。从渗透半径看，堂食主要覆盖范围在1-2公里，外卖可以覆盖3公里及以上，扩大消费者的数量。
前厅服务化，后厨工业化。前厅服务化：提升顾客体验度。产品方面，现包水饺的领军品牌喜家德将产品细化出具体参数：长/高/厚分别为9/3.5/2.8厘米；海底捞推出可定制锅底产品的自动化设备，顾客可以根据个人喜好自行制定味道浓度/辣味程度/若干食材（如葱、蘑菇等）用量，真正做到千人千味。服务方面，西贝将点菜建议数据化，最合适的点菜比例为1.5-1.7，服务员会提醒顾客点菜是否点多了，此外西贝还推出了无理由退菜；太二推出全透明厨房，让消费者吃的放心；海底捞推出智慧餐厅，通过投影和数字传感器等技术，为顾客提供全感官沉浸式就餐体验。后厨工业化：提效降本。利用中央厨房制作半成品，减少门店后厨面积和人员；利用机械臂配菜，提高效率并减少后厨人员。
提高时效、坪效、人效。时效方面，提高单位时间利用率（翻台率）和填补时间段空缺（有效营业时效）。提高翻台率：海底捞利用学生打折提高下午和晚上的翻台数量。提高有效营业时效：例如年海底捞86%的门店营业时间超过20小时；
通过“火锅+茶憩”延长营业时段；奈雪的茶用“茶饮+软欧包”延伸到早餐。坪效方面，门店面积逐渐变小（海底捞/西贝/太二），精简SKU（太二）；分析顾客人数占比，调整2/4/多人桌占比等。人效：计件制/时薪制/优化排班/引入小时工（灵活用工）等；“3个人干5个人的活儿，拿4个人的工资”等用工激励方式成为行业通行原则。
精选优质赛道：火锅和休闲快餐赛道较优
餐饮中的优质赛道需要具备有利于连锁化扩张的特性。中国餐饮行业品类丰富、集中度较低，很多赛道不利于连锁化扩张（如传统正餐，非标属性较强），优质赛道一般拥有以下两种特性：（1）空间大受众广，中国幅员辽阔，消费者口味差异较大，酸/辣/甜口味受众较广，整体市场空间较大。（2）标准化程度高，餐饮公司一般需要通过开店来提升规模，标准化程度对于公司能否快速开店、保持食品和服务品质、发挥供应链优势和规模优势等至关重要。从美国餐饮行业CR3市占率来看，茶饮＞披萨＞快餐＞正餐。
下面1C9U一查就有网精选了一些近期比较热门的餐饮创业项目合集。希望大家能从中找到一些改善餐饮创业的灵感，尤其希望能帮助大家进行一些餐饮赛道的细分研究。
1C9U-BP年商业计划书互联网+汉堡餐饮社群电商.pdfColormore沙拉健康餐饮商业计划书.pdfO2O餐饮项目计划书.pdfSaladFun沙拉范儿健康餐饮商业计划书.pdfSEMITRIP商业计划书中文境外餐饮+SaaS服务提供商).pdfXX餐饮策划管理服务有限公司推行HACCP标准项目计划书（PDF22页）.pdf百品餐服年4月商业计划书聚焦线上餐饮品牌孵化，通过数字化运营，标准化供应链，现代化进存销.pdf邦邦轻食品类餐饮平台商业计划书.pdf笨店年63页商业计划书打造中国首个超级IP新零售生态圈新餐饮.pdf布露克轻食健康餐饮商业计划书.pdf餐饮采购O2O商业计划书.pdf餐饮创业计划书范文.doc餐饮创业融资计划书.pdf餐饮业创业计划书.pdf餐饮娱乐门户网站运营推广方案计划书.docx吃多多轻餐饮品牌加速器项目计划书.pdf吃好点健康餐饮商业计划书.pdf楚汉先森武汉小吃餐饮商业计划书.pdf创业计划书-时尚阳光餐饮店.PDF炊烟食堂商业计划书品牌餐饮社群化运营平台.pdf大开沙界MaxSalad健康餐饮商业计划书.pdf用闪狗，用户扫门店折扣和点外卖一样方便年商业计划书.pdf蒂锅时代火锅餐饮商业计划书.pdf饭赋美食网海外旅游餐饮信息服务平台商业计划书.pdf海当家餐饮文化商业计划书.pdf杭州好浙口餐饮管理有限公司小吃餐饮商业计划书.pdf好起点餐饮商业计划书办公园区的盒马鲜生.pdf河豚先生餐饮商业计划书.pdf互联网餐饮实时信息平台商业计划书.pdf欢乐食堂商业计划书.pdf鸡排饭餐饮商业计划书.pdf极简轻食互联网餐饮平台商业计划书.pdf家煮厨餐饮共享及预订服务平台商业计划书.pdf九久通外卖代运营商业计划书.pdf开餐饮店流程以及餐饮创业计划书.pdf可移动的写字楼”智能餐饮零售平台”飞提商业计划书.pdf筷享智慧餐饮平台商业计划书.pdf联有餐配通餐饮供应链SAAS系统商业计划书.pdf零号披萨商业计划书餐饮.pdf驴鲜生餐饮商业计划书.pdf驴鲜生餐饮商业计划书-26页.pdf麦摄氏度健康餐饮商业计划书.pdf脉乐堡餐饮行业商业计划书.pdf美食回味挖掘新餐饮平台年商业计划书.pdf米白生活蔬食健康餐饮商业计划书.pdf南社米粉餐饮商业计划书.pdf怒虾之商业计划书轻餐饮.pdf品味全城：会员制轻奢餐饮服务平台商业计划书.pdf旗鱼点餐QIYUDC.COM智能餐饮服务提供商商业计划书.pdf青苇科技年商业计划书智能餐饮解决方案供应商智慧早餐.pdf轻餐饮品牌加速器项目商业计划书.pdf轻食概念健康餐饮商业计划书.pdf清真食堂新餐饮年商业计划书.pdf全国餐饮高货值食材供应链S2B服务商好肉网商业计划书.pdf全国餐饮高货值食材供应链S2B服务商商业计划书.pdf全国餐饮高货值食材供应链S2B服务商商业计划书.pdf全球最便捷的互联网餐饮C2C平台商业计划书.pdf热血热狗餐饮商业计划书.pdf蓉蓉早餐销售部商业计划书.pdf三千客餐饮saas商业计划书三千客产品商业计划.pdf沙拉花园健康餐饮商业计划书.pdf深邦运营咖啡餐饮管理商业计划书.pdf深圳福满里综合简餐餐饮连锁商业计划书.pdf深圳市前海无虾不欢餐饮商业计划书小龙虾年BP.pdf食光饭堂年商业计划书餐饮连锁.pdf试吃会商业计划书打造一个餐饮界的“分众传媒”.pdf数字化餐饮软件商业计划书.pdf炭蛙餐厅餐饮商业计划书.pdf唐大大肉夹馍商业计划书餐饮餐厅.pdf天正河豚主题餐饮品牌年商业计划书36页.pdf为城市头部餐饮提供外卖策划及运营的一站式服务机构商业计划书.pdf味格轻餐饮白领午餐商业计划书.pdf喔喔火锅火锅餐饮外卖商业计划书.pdf五脚基肉骨茶餐饮行业商业计划书.pdf虾搞虾弄互联网餐饮品牌商业计划书：看小龙虾品类如何快速做大.pdf鲜活坊有机市集概念餐厅商业计划书餐饮.pdf小当家餐饮食材供应链平台商业计划书.pdf小食堂餐饮商业计划书.pdf央妹驴肉餐饮商业计划书.pdf一米云站校园餐饮年商业计划书.pdf悠点单餐饮SAAS平台商业计划书.pdf酉鸡早餐项目商业计划书.pdf早餐配送商业计划书.pdf赵晓爷新餐饮商业计划书BP.pdf智慧校园餐饮开创者年商业计划书.pdf智能餐饮云服务平台年融资商业计划书.pdf智能餐饮云服务平台融资计划书.pdf智食分子健康餐饮商业计划书.pdf智造餐饮商业计划书.pdf智造餐饮商业计划书.pptx食忆商业计划书餐饮面包.pdf黑玛渠道智慧生态圈商业计划书餐饮SAAS.pdf餐配通商业计划书.pdf厨品秀餐饮智能管家商业计划书.pdf享吃年商业计划书外卖点餐系统.pdf西木西LFF-纯植物代餐饮品品牌年商业融资计划书.pdf-付思量-Ciao咖啡-互联网概念餐饮连锁品牌商业计划书.pdf筷订点单平台遇见未来的餐饮平台商业计划书.pdf全行业商业计划书，一查就有，不断更新中。
餐饮新零售赛道：
简餐轻食赛道：
大饭堂赛道：
美味挖掘赛道：
主题餐饮赛道：
快餐赛道：
小吃赛道：
餐企核心竞争力：餐饮龙头的管理体系/供应链/食品安全控制能力强
海底捞：连住利益、锁住管理。
餐饮作为劳动密集型行业，一般而言业内员工流失率高达30%，而海底捞的员工流失率仅10%，大幅低于同行。公司独特的管理模式成就其软实力：自上而下从管理角度看，海底捞率先建立师徒制、并实行扁平化的管理、以客户满意度为优先考核标准，从制度层面助力管理目标实现；自下而上从员工角度看，海底捞员工拥有领先行业的薪酬机制、公平清晰的晋升体系和公司的充分授权，主观努力的意愿更强。通过独到的管理模式激发员工提供极致的服务，海底捞率先在业内建立口碑和先发优势；品牌效应助力下公司翻台率、单店营收保持较高水平，因此对物业租金具有较强的议价能力，在此基础上海底捞保持员工福利待遇高于行业水平，持续激活员工积极性，实现优质服务与规模扩张同步。
扁平化的管理体系：总部/教练/抱团小组/餐厅。总部：制定门店考核标准、控制核心管理环节（包括开店策略/食品安全/信息技术/供应链管理等）。教练：会根据门店需要提供指导和支持，包括拓展商业谈判/菜单制定/装修设计等方面，确保门店质量的一致性，同时也会对门店进行考核。为了更加市场化，店长可以自主选择教练团队，而教练的薪酬与整体利润增速挂钩。抱团小组：公司要求地域相近的一些门店形成抱团组织，一般包括5到18家门店（通常以存在师徒关系的门店为主），并以有能力的店长（通常是组织内其他门店的师傅）担任组长。抱团组织内门店共享信息和资源，具有共同解决当地问题的能力。截止年发行日，公司已成立41个抱团组织，涵盖超过家门店。
不考核门店收入/利润，只考核顾客满意度/员工积极性/食品安全等指标。公司认为薪酬体系已经足够激励员工为门店的收入/利润而努力，考核指标应该更
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlfa/2079.html
